鼠提大廚的食記

鳥人拉麵，一間來自於美國的拉麵店

由紐約的鳥人串燒發跡，以雞骨白湯為主打，座落於台北東區

用餐時間12:30

排隊狀況:2組，莫約15分鐘

拉麵名稱/價格:特製蝦拉麵/特製鳥人白湯拉麵

配置：麵硬

鳥人拉麵東區店的店面不大，裡面大概20個座位

座位也滿小的，吧檯區緊鄰廚房

可以看到店員煮湯以及炙燒叉燒的過程

今天點的是鳥人的期間限定蝦口味

拉麵的配料有雞肉丸子，一塊舒肥雞胸，一些炸過的小蝦米，溏心蛋是另外加點的

剛開始還很納悶，為何吃拉麵旁邊要附上檸檬？直到我喝了一口湯頭

顏色呈現淡黃色的限定蝦湯頭一喝到嘴裡驚為天人

第一瞬間濃郁的蝦味在嘴裡爆開，然後是蝦子本身海鮮的甜味

湯頭非常非常濃郁，喝起來是有厚度的

（店員們就在座位旁邊熬製湯頭，使用的工具非常霸氣）

有別於辰拉麵濃到結塊的豚骨湯頭

鳥人的湯頭有點類似南瓜濃湯，質地非常順口

蝦子的精華好像在嘴巴裡面解壓縮10次，喝起來非常過癮

湯頭裡有切粒的洋蔥，加上旁邊的檸檬擠下去後很好的平衡了厚重的海鮮味

需要使用到這麼強烈的『酸』來平衡的濃郁湯頭，我還是第一次吃到

麵條我覺得很可惜，沒有什麼特點

使用的是雞蛋麵，不是我喜歡的麵體

本身沒有什麼小麥香味，口感吃起來也與湯頭不搭

在嘴裡與湯頭的感覺是分開的，無法很好的搭配在一起

再來是叉燒，我的特製蝦選的是舒肥雞

雖然是舒肥的但吃起來中心還是有點柴，沒有什麼亮點

跟雞肉丸吃起來都有個特點是異常的扎實，口感不錯

總結

我覺得鳥人拉麵的精髓是湯頭，會願意為了湯頭二訪

在濃郁之下感覺得到背後下的細致功夫，並不是單單用鹹提味

麵體叉燒雖然可惜，但瑕不掩瑜

料理鼠提評分:7/10

店家資訊:

鳥人拉麵-台灣總店TOTTO

地址：

營業時間：星期一至星期日 11:30~22:00

聯絡電話：02 2778 9866